ABSTRAK Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) atau ketela rambat atau “sweet potato” diketahui kaya akan pigmen antosianin yang merupakan turunan dari senyawa flavonoid. Tanaman herbal Nusantara ini memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai pewarna alami. Metode ekstraksi yang digunakan untuk menarik pigmen antosianin dari kedua tanaman tersebut...